Trianon

8parts

1H30

4H

180°C / T6

Pour la dacquoise amande :

• 3 blancs d’œufs
• 75 g de sucre glace
• 35 g de poudre d’amande
• 40 g de noix de coco râpée
• OU uniquement poudre d’amande (75 g)
• 30 g de sucre en poudre
• 30 g de farine (T45)

Pour la mousse au chocolat :

• 250 ml de crème liquide 30% mg
• 125 g de chocolat noir pâtissier
• 3 jaunes d’œufs
• 30 g de sucre en poudre
• 20 g d’eau

+ Voir “Croustillant praliné”

+ Cacao en poudre

1. Pour la dacquoise amande :

1. Dans un saladier monter les blancs en neige.
2. Quand les blancs sont bien mousseux, ajouter le sucre en poudre.
3. Tamiser le sucre glace et la farine sur les blancs, puis ajouter la poudre d’amande et de coco.
4. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, à la taille du moule (16 cm) . Ne pas étaler trop finement.
5. Mettre au four pendant 12 à 15 minutes à 180°C.
6. Retourner la dacquoise et retirer le papier cuisson. Laisser refroidir puis découper à la taille du moule.

2. Pour le croustillant praliné :

1. Faire fondre le chocolat au micro-onde en remuant régulièrement.
2. Ajouter la pâte de praliné au chocolat.
3. Émietter finement les crêpes dentelles et ajouter le pralin, puis le chocolat praliné.
4. Répartir le mélange sur la dacquoise et étaler à l’aide d’une spatule.

3. Pour la mousse au chocolat :

1. Fouettez la crème à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une chantilly. La réserver au réfrigérateur.
2. Faire fondre le chocolat au micro-onde en remuant régulièrement.
3. Fouetter les jaunes d’oeufs pour les blanchir.
4. Porter le sucre et l’eau à ébulition (118°C) dans une casserole, puis ajouter aux jaunes tout en remuant.
5. Ajouter le chocolat fondu en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
6. Incorporer la chantilly en 3 fois : la première énergiquement, puis petit-à-petit à l’aide d’une maryse.
7. Répartir le mélange dans le moule à l’aide d’une spatule.

Trianon 8parts Temps de préparation1H30 Temps de repos4H Température180°C / T6

Ingrédients Pour la dacquoise amande : 3 blancs d’œufs 75 g de sucre glace 35 g de poudre d’amande 40 g de noix de coco râpée OU uniquement poudre d’amande (75 g) 30 g de sucre en poudre 30 g de farine (T45) Pour la mousse au chocolat : 250 ml de crème liquide 30% mg 125 g de chocolat noir pâtissier 3 jaunes d’œufs 30 g de sucre en poudre 20 g d’eau + Voir “Croustillant praliné” + Cacao en poudre Instructions 1. Pour la dacquoise amande : Dans un saladier monter les blancs en neige. Quand les blancs sont bien mousseux, ajouter le sucre en poudre. Tamiser le sucre glace et la farine sur les blancs, puis ajouter la poudre d’amande et de coco. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, à la taille du moule (16 cm) . Ne pas étaler trop finement. Mettre au four pendant 12 à 15 minutes à 180°C. Retourner la dacquoise et retirer le papier cuisson. Laisser refroidir puis découper à la taille du moule. 2. Pour le croustillant praliné : Faire fondre le chocolat au micro-onde en remuant régulièrement. Ajouter la pâte de praliné au chocolat. Émietter finement les crêpes dentelles et ajouter le pralin, puis le chocolat praliné. Répartir le mélange sur la dacquoise et étaler à l’aide d’une spatule. 3. Pour la mousse au chocolat : Fouettez la crème à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une chantilly. La réserver au réfrigérateur. Faire fondre le chocolat au micro-onde en remuant régulièrement. Fouetter les jaunes d’oeufs pour les blanchir. Porter le sucre et l’eau à ébulition (118°C) dans une casserole, puis ajouter aux jaunes tout en remuant. Ajouter le chocolat fondu en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse. Incorporer la chantilly en 3 fois : la première énergiquement, puis petit-à-petit à l’aide d’une maryse. Répartir le mélange dans le moule à l’aide d’une spatule.