Galette Frangipane

8parts

20 min

30 min

180°C / T6

Frangipane

Crème d'amande :

• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre glace
• 100 g de poudre d'amande
• 2 œufs
• 1 gousse de vanille
• 1 c.a.s. de rhum
• 50 g de crème pâtissière

Frangipane

Crème patissière :

• 2 jaunes d’œufs
• 25 cl de lait entier
• 20 g de fécule de maïs
• 30 g de sucre
• extrait de vanille

+ Voir “Pâte feuilletée”

Réaliser une pâte feuilletée.

Préparation de la frangipane :

1. Crème d’amande :

1. Fouetter le beurre mou pour le crèmer.
2. Ajouter en mélangeant le sucre glace, la poudre d’amande, et les œufs, les graines d’une gousse de vanille, et l rhum. Réfrigérer.

2. Crème pâtissière :

1. Chauffer le lait avec l’extrait de vanille.
2. Dans un récipient mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, et la fécule.
3. Verser le lait à ébulition dans le récipient, mélanger, remettre sur le feu.
4. Fouetter jusqu’à épaississement (3 / 4 min).
5. Filmer au contact, réfrigérer.
6. Mélanger la crème d’amande avec 50 à 70 g de crème pâtissière.

Montage :

1. Abaisser la pâte feuilletée et découper deux cercles de 25 cm de diamètre.
2. Déposer la frangipane sur le premier cercle, en laissant 2 cm de bord libre. Placer une fève si souhaité.
3. Mouiller les bords avec de l’eau ou du jaune d’œuf, poser le second cercle par-dessus, bien souder avec les doigts et chiqueter les bords (appuyer avec une cuillère pour former des crans).
4. Badigeonner d’œuf battu et réfrigérer 20 minutes.

Cuisson :

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).
2. Redorer la galette, inciser légèrement la surface pour décorer.
3. Cuire environ 1 heure jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Galette Frangipane 8parts Temps de préparation20 min Temps de cuisson30 min Température180°C / T6

Ingrédients Frangipane Crème d'amande : 100 g de beurre mou 100 g de sucre glace 100 g de poudre d'amande 2 œufs 1 gousse de vanille 1 c.a.s. de rhum 50 g de crème pâtissière Frangipane Crème patissière : 2 jaunes d’œufs 25 cl de lait entier 20 g de fécule de maïs 30 g de sucre extrait de vanille + Voir “Pâte feuilletée” Instructions Réaliser une pâte feuilletée. Préparation de la frangipane : 1. Crème d’amande : Fouetter le beurre mou pour le crèmer. Ajouter en mélangeant le sucre glace, la poudre d’amande, et les œufs, les graines d’une gousse de vanille, et l rhum. Réfrigérer. 2. Crème pâtissière : Chauffer le lait avec l’extrait de vanille. Dans un récipient mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, et la fécule. Verser le lait à ébulition dans le récipient, mélanger, remettre sur le feu. Fouetter jusqu’à épaississement (3 / 4 min). Filmer au contact, réfrigérer. Mélanger la crème d’amande avec 50 à 70 g de crème pâtissière. Montage : Abaisser la pâte feuilletée et découper deux cercles de 25 cm de diamètre. Déposer la frangipane sur le premier cercle, en laissant 2 cm de bord libre. Placer une fève si souhaité. Mouiller les bords avec de l’eau ou du jaune d’œuf, poser le second cercle par-dessus, bien souder avec les doigts et chiqueter les bords (appuyer avec une cuillère pour former des crans). Badigeonner d’œuf battu et réfrigérer 20 minutes. Cuisson : Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Redorer la galette, inciser légèrement la surface pour décorer. Cuire environ 1 heure jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.