Bûche chocolat praliné

8parts

1 heure 15

6 heures

210°C / T7

Pour la ganache chocolat :

• 200 g de chocolat pâtissier
• 20 g de crème liquide
• 500 g de mascarpone
• 50 g de beurre doux

• + Restes de ganache coco (si réalisation de la bûche coco framboise)
• + Cacao en poudre

+ Voir “Biscuit génoise (plaque)”

+ Voir “Croustillant praliné”

Réaliser une génoise (laisser reposer jusqu’à ce que ça soit froid).

Réaliser un croustillant praliné.

Préparation ganache chocolat :

1. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie (ou micro-onde).
2. Mélanger et ajouter la crème liquide pour fluidifier le tout.
3. Battre la mascarpone et incorporer le chocolat.

Montage de la bûche :

1. Dérouler la génoise refroidit délicatement.
2. Étaler le croustillant praliné sur toute la longueur et un peu partout.
3. Étaler le mélange mascarpone (si la génoise est encore chaude ça va fondre), il devrait en rester au moins la moitié.
4. Enrouler délicatement dans le sens souhaité (essayer de mettre le plie de pâte vers le dessous).
5. Recouvrir du mélange mascarpone et faire des rayures dans la longueur avec une fourchette.
6. Parsemer du pralin et du cacao en poudre dessus.
7. Mettre au frais quelques heures et déguster.

💡 Informations

• La bûche peut être monté la vieille pour que la ganache prenne bien.

Bûche chocolat praliné 8parts Temps de préparation1 heure 15 Temps de repos6 heures Température210°C / T7

Ingrédients Pour la ganache chocolat : 200 g de chocolat pâtissier 20 g de crème liquide 500 g de mascarpone 50 g de beurre doux + Restes de ganache coco (si réalisation de la bûche coco framboise) + Cacao en poudre + Voir “Biscuit génoise (plaque)” + Voir “Croustillant praliné” Instructions Réaliser une génoise (laisser reposer jusqu’à ce que ça soit froid). Réaliser un croustillant praliné. Préparation ganache chocolat : Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie (ou micro-onde). Mélanger et ajouter la crème liquide pour fluidifier le tout. Battre la mascarpone et incorporer le chocolat. Montage de la bûche : Dérouler la génoise refroidit délicatement. Étaler le croustillant praliné sur toute la longueur et un peu partout. Étaler le mélange mascarpone (si la génoise est encore chaude ça va fondre), il devrait en rester au moins la moitié. Enrouler délicatement dans le sens souhaité (essayer de mettre le plie de pâte vers le dessous). Recouvrir du mélange mascarpone et faire des rayures dans la longueur avec une fourchette. Parsemer du pralin et du cacao en poudre dessus. Mettre au frais quelques heures et déguster. 💡 Informations La bûche peut être monté la vieille pour que la ganache prenne bien.