Charlotte aux framboises

8parts

1 heure 30

5 heures

Pour la charlotte :

• 33 biscuits cuillère
• 660 g de framboises
• 70 g de sucre en poudre
• 1 c.a.s. de sucre glace
• 4 feuilles de gélatine
• 400 g de crème liquide 30% mg

Pour le sirop d’imbibage :

• 100 g d’eau
• 50 g de sucre en poudre
• 1 c.a.c. d’extrait de vanille

Pour le glaçage framboise :

• 150 g de framboises
• 30 g de sucre en poudre
• 4 feuilles de gélatine
• 10 g d’eau
• 1 c.a.s. de jus de citron

+ Voir “Chantilly mascarpone’

1. Pour la charlotte :

1. Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre en poudre jusqu'à frémissement. Hors du feu ajouter la vanille et laisser tiédir le sirop obtenu.
2. Régler le cercle pâtissier sur 20 cm, le poser sur le plat de service.
3. Prendre un biscuit cuillère, puis tremper son côté plat dans le sirop puis le placer contre le bord du cercle (côté bombé vers l'extérieur). Poursuivre avec les autres biscuits pour faire le tour. Tapisser également le fond du cercle. Ne pas hésiter à recouper les biscuits pour les coller au maximum.
4. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
5. Dans une casserole, verser 360 g de framboises puis les mixer avec un mixeur plongeant. Passer le coulis obtenu au chinois pour enlever les pépins puis remettre dans la casserole pour le chauffer.
6. Hors du feu, ajouter au coulis la gélatine égouttée puis bien mélanger. Laisser tiédir pour la suite.
7. Fouetter la crème et le sucre en poudre en chantilly ferme. Ajouter le coulis petit à petit avec une spatule pour ne pas casser la chantilly. Le mélange doit être homogène.
8. Déposer la moitié du mélange dans le cercle sur les biscuits cuillère.
9. Ajouter une quinzaine de framboises fraîches puis recouvrir avec le reste des biscuit cuillère. Ajouter l’autre moitié du mélange et lisser le dessus.
10. Couvrir et réfrigérer au moins 5 heures.
11. Retirer le cercle. Ajouter la décoration sur le dessus (glaçage, chantilly, fruits).

2. Pour le glaçage :

1. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
2. Chauffer les framboise mixées (comme réalisé précédemment étape 5) à 60°C.
3. Ajouter les autres ingrédients, en terminant par la gélatine.
4. Faire refroidir complètement à température ambiante avant d’appliquer sur le dessert.

💡 Informations

• Il faudra environ 17 biscuit cuillère pour les contours et 8 au fond.

Charlotte aux framboises 8parts Temps de préparation1 heure 30 Temps de repos5 heures

Ingrédients Pour la charlotte : 33 biscuits cuillère 660 g de framboises 70 g de sucre en poudre 1 c.a.s. de sucre glace 4 feuilles de gélatine 400 g de crème liquide 30% mg Pour le sirop d’imbibage : 100 g d’eau 50 g de sucre en poudre 1 c.a.c. d’extrait de vanille Pour le glaçage framboise : 150 g de framboises 30 g de sucre en poudre 4 feuilles de gélatine 10 g d’eau 1 c.a.s. de jus de citron + Voir “Chantilly mascarpone’ Instructions 1. Pour la charlotte : Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre en poudre jusqu'à frémissement. Hors du feu ajouter la vanille et laisser tiédir le sirop obtenu. Régler le cercle pâtissier sur 20 cm, le poser sur le plat de service. Prendre un biscuit cuillère, puis tremper son côté plat dans le sirop puis le placer contre le bord du cercle (côté bombé vers l'extérieur). Poursuivre avec les autres biscuits pour faire le tour. Tapisser également le fond du cercle. Ne pas hésiter à recouper les biscuits pour les coller au maximum. Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, verser 360 g de framboises puis les mixer avec un mixeur plongeant. Passer le coulis obtenu au chinois pour enlever les pépins puis remettre dans la casserole pour le chauffer. Hors du feu, ajouter au coulis la gélatine égouttée puis bien mélanger. Laisser tiédir pour la suite. Fouetter la crème et le sucre en poudre en chantilly ferme. Ajouter le coulis petit à petit avec une spatule pour ne pas casser la chantilly. Le mélange doit être homogène. Déposer la moitié du mélange dans le cercle sur les biscuits cuillère. Ajouter une quinzaine de framboises fraîches puis recouvrir avec le reste des biscuit cuillère. Ajouter l’autre moitié du mélange et lisser le dessus. Couvrir et réfrigérer au moins 5 heures. Retirer le cercle. Ajouter la décoration sur le dessus (glaçage, chantilly, fruits). 2. Pour le glaçage : Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer les framboise mixées (comme réalisé précédemment étape 5) à 60°C. Ajouter les autres ingrédients, en terminant par la gélatine. Faire refroidir complètement à température ambiante avant d’appliquer sur le dessert. 💡 Informations Il faudra environ 17 biscuit cuillère pour les contours et 8 au fond.