Levain

3/4 jours

• farine T150 (complète)
• farine T65
• sucre ou miel
• eau : toujours reposée à l’air libre avant usage

Jour 1

1. Mélanger 50 g de farine T150 + 50 ml d'eau.
2. Laisser à température ambiante 24H sous un torchon.

Jour 2

1. Ajouter 70 g de farine T65 + 30 g de farine T150 + 100 ml d'eau + 20 g de sucre (ou miel).
2. Bien mélanger et laisser à température ambiante 24H.

Jour 3

1. Ajouter 150 g de farine T65 + 50 g de farine T150 + 200 ml d'eau.
2. Bien mélanger et laisser à température ambiante entre 12H et 48H (si le levain double en moins de 8H, il est prêt).

Entretien (rafraîchis)

1. Avant une panification : 6 à 12H avant selon la température
2. Après utilisation : remplacer la quantité prélevée par un mélange de 50% farine T65 + 50% eau (ou 20–30 % de T150).
3. Conservation placard : tous les jours
4. Conservation frigo (- d’une semaine) : laisser revenir à température ambiante 1H30, faire un rafraîchi standard
5. Conservation frigo (+ d’une semaine) : au moins 2 rafraîchis avec 12H d’intervalle (matin/soir)

💡 Informations

• Conserver environ 50 à 100 g de levain au frigo, dans un bocal fermé mais pas hermétique, rempli au max aux 2/3.

• Après utilisation, garder 50 à 100 g de levain, faire un rafraîchi strandard et laisser 1H à température ambiante. Remettre au frigo.

Levain Temps de préparation3/4 jours

Ingrédients farine T150 (complète) farine T65 sucre ou miel eau : toujours reposée à l’air libre avant usage Instructions Jour 1 Mélanger 50 g de farine T150 + 50 ml d'eau. Laisser à température ambiante 24H sous un torchon. Jour 2 Ajouter 70 g de farine T65 + 30 g de farine T150 + 100 ml d'eau + 20 g de sucre (ou miel). Bien mélanger et laisser à température ambiante 24H. Jour 3 Ajouter 150 g de farine T65 + 50 g de farine T150 + 200 ml d'eau. Bien mélanger et laisser à température ambiante entre 12H et 48H (si le levain double en moins de 8H, il est prêt). Entretien (rafraîchis) Avant une panification : 6 à 12H avant selon la température Après utilisation : remplacer la quantité prélevée par un mélange de 50% farine T65 + 50% eau (ou 20–30 % de T150). Conservation placard : tous les jours Conservation frigo (- d’une semaine) : laisser revenir à température ambiante 1H30, faire un rafraîchi standard Conservation frigo (+ d’une semaine) : au moins 2 rafraîchis avec 12H d’intervalle (matin/soir) 💡 Informations Conserver environ 50 à 100 g de levain au frigo, dans un bocal fermé mais pas hermétique, rempli au max aux 2/3. Après utilisation, garder 50 à 100 g de levain, faire un rafraîchi strandard et laisser 1H à température ambiante. Remettre au frigo.