Galette Frangipane

8parts

20 min

30 min

180°C / T6

Frangipane

Crème d'amande :

• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre glace
• 100 g de poudre d'amande
• 2 œufs
• 1 gousse de vanille
• 1 c.a.s. de rhum
• 50 g de crème pâtissière

Frangipane

Crème patissière :

• 2 jaunes d’œufs
• 25 cl de lait entier
• 20 g de fécule de maïs
• 30 g de sucre
• extrait de vanille

• Recette : Pâte feuilletée

Réaliser une pâte feuilletée.

Préparation de la frangipane :

Crème d’amande :

1.

Fouetter le beurre mou pour le crèmer.

2.

Ajouter en mélangeant le sucre glace, la poudre d’amande, et les œufs, les graines d’une gousse de vanille, et l rhum. Réfrigérer.

Crème pâtissière :

3.

Chauffer le lait avec l’extrait de vanille.

4.

Dans un récipient mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, et la fécule.

5.

Verser le lait à ébulition dans le récipient, mélanger, remettre sur le feu.

6.

Fouetter jusqu’à épaississement (3 / 4 min).

7.

Filmer au contact, réfrigérer.

8.

Mélanger la crème d’amande avec 50 à 70 g de crème pâtissière.

Montage :

9.

Abaisser la pâte feuilletée et découper deux cercles de 25 cm de diamètre.

10.

Déposer la frangipane sur le premier cercle, en laissant 2 cm de bord libre. Placer une fève si souhaité.

11.

Mouiller les bords avec de l’eau ou du jaune d’œuf, poser le second cercle par-dessus, bien souder avec les doigts et chiqueter les bords (appuyer avec une cuillère pour former des crans).

12.

Badigeonner d’œuf battu et réfrigérer 20 minutes.

Cuisson :

13.

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante).

14.

Redorer la galette, inciser légèrement la surface pour décorer.

15.

Cuire environ 1 heure jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Galette Frangipane 8parts Temps de préparation20 min Temps de cuisson30 min Température180°C / T6

Ingrédients Frangipane Crème d'amande : 100 g de beurre mou 100 g de sucre glace 100 g de poudre d'amande 2 œufs 1 gousse de vanille 1 c.a.s. de rhum 50 g de crème pâtissière Frangipane Crème patissière : 2 jaunes d’œufs 25 cl de lait entier 20 g de fécule de maïs 30 g de sucre extrait de vanille Recette : Pâte feuilletée Instructions Réaliser une pâte feuilletée. Préparation de la frangipane : Crème d’amande : 1. Fouetter le beurre mou pour le crèmer. 2. Ajouter en mélangeant le sucre glace, la poudre d’amande, et les œufs, les graines d’une gousse de vanille, et l rhum. Réfrigérer. Crème pâtissière : 3. Chauffer le lait avec l’extrait de vanille. 4. Dans un récipient mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, et la fécule. 5. Verser le lait à ébulition dans le récipient, mélanger, remettre sur le feu. 6. Fouetter jusqu’à épaississement (3 / 4 min). 7. Filmer au contact, réfrigérer. 8. Mélanger la crème d’amande avec 50 à 70 g de crème pâtissière. Montage : 9. Abaisser la pâte feuilletée et découper deux cercles de 25 cm de diamètre. 10. Déposer la frangipane sur le premier cercle, en laissant 2 cm de bord libre. Placer une fève si souhaité. 11. Mouiller les bords avec de l’eau ou du jaune d’œuf, poser le second cercle par-dessus, bien souder avec les doigts et chiqueter les bords (appuyer avec une cuillère pour former des crans). 12. Badigeonner d’œuf battu et réfrigérer 20 minutes. Cuisson : 13. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). 14. Redorer la galette, inciser légèrement la surface pour décorer. 15. Cuire environ 1 heure jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.