Confit de framboise (ou autre fruit) (source)

1part

15 min

20 min

Confit de fruit :

• 350 g de purée de framboise (ou abricot, fraise, mangue, etc)
• 8 g de pectine NH nappage
• 100 g de sucre en poudre

Réalisation du confit :

1.

Préparer tous les ingrédients avant de commencer.

2.

Verser la purée de fruit (ou les fruits mixés) dans une casserole avec la majeure partie du sucre, mélanger au fouet et mettre à chauffer à feu modéré.

3.

Mélanger le reste du sucre (environ 20 g) avec la pectine NH nappage : la pectine doit toujours être mélangée avec un peu de sucre avant d'être incorporée, sinon elle forme des grumeaux.

4.

Lorsque la purée commence à fumer légèrement (environ 60°C, un thermomètre à visée laser est utile), ajouter le mélange pectine/sucre en fouettant sans arrêt.

5.

Porter à ébullition et maintenir cette ébullition 2 minutes en continuant de fouetter, pour activer la pectine.

Utilisation et conservation :

6.

Le confit peut être coulé directement dans un moule ou un cercle pour qu'il gélifie en une forme précise, ou laissé gélifier puis mixé pour obtenir une texture épaisse à pocher.

7.

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur (bien fouetter avant utilisation pour le lisser), ou peut être congelé, idéalement déjà dans sa forme définitive.

8.

Compatible avec la plupart des fruits : remplacer la purée de framboise par une purée du fruit choisi en conservant les mêmes quantités (framboise, abricot, fraise, mangue, cassis...).

Confit de framboise (ou autre fruit) 1part Temps de préparation15 min Temps de cuisson20 min

Ingrédients Confit de fruit : 350 g de purée de framboise (ou abricot, fraise, mangue, etc) 8 g de pectine NH nappage 100 g de sucre en poudre Instructions Réalisation du confit : 1. Préparer tous les ingrédients avant de commencer. 2. Verser la purée de fruit (ou les fruits mixés) dans une casserole avec la majeure partie du sucre, mélanger au fouet et mettre à chauffer à feu modéré. 3. Mélanger le reste du sucre (environ 20 g) avec la pectine NH nappage : la pectine doit toujours être mélangée avec un peu de sucre avant d'être incorporée, sinon elle forme des grumeaux. 4. Lorsque la purée commence à fumer légèrement (environ 60°C, un thermomètre à visée laser est utile), ajouter le mélange pectine/sucre en fouettant sans arrêt. 5. Porter à ébullition et maintenir cette ébullition 2 minutes en continuant de fouetter, pour activer la pectine. Utilisation et conservation : 6. Le confit peut être coulé directement dans un moule ou un cercle pour qu'il gélifie en une forme précise, ou laissé gélifier puis mixé pour obtenir une texture épaisse à pocher. 7. Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur (bien fouetter avant utilisation pour le lisser), ou peut être congelé, idéalement déjà dans sa forme définitive. 8. Compatible avec la plupart des fruits : remplacer la purée de framboise par une purée du fruit choisi en conservant les mêmes quantités (framboise, abricot, fraise, mangue, cassis...).