Levain

3/4 jours

• farine T150 (complète)
• farine T65
• sucre ou miel
• eau : toujours reposée à l’air libre avant usage

Jour 1

1.

Mélanger 50 g de farine T150 + 50 ml d'eau.

2.

Laisser à température ambiante 24H sous un torchon.

Jour 2

3.

Ajouter 70 g de farine T65 + 30 g de farine T150 + 100 ml d'eau + 20 g de sucre (ou miel).

4.

Bien mélanger et laisser à température ambiante 24H.

Jour 3

5.

Ajouter 150 g de farine T65 + 50 g de farine T150 + 200 ml d'eau.

6.

Bien mélanger et laisser à température ambiante entre 12H et 48H (si le levain double en moins de 8H, il est prêt).

Entretien (rafraîchis)

7.

Avant une panification : 6 à 12H avant selon la température

8.

Après utilisation : remplacer la quantité prélevée par un mélange de 50% farine T65 + 50% eau (ou 20–30 % de T150).

9.

Conservation placard : tous les jours

10.

Conservation frigo (- d’une semaine) : laisser revenir à température ambiante 1H30, faire un rafraîchi standard

11.

Conservation frigo (+ d’une semaine) : au moins 2 rafraîchis avec 12H d’intervalle (matin/soir)

💡 Informations

• Conserver environ 50 à 100 g de levain au frigo, dans un bocal fermé mais pas hermétique, rempli au max aux 2/3.

• Après utilisation, garder 50 à 100 g de levain, faire un rafraîchi strandard et laisser 1H à température ambiante. Remettre au frigo.

Levain Temps de préparation3/4 jours

Ingrédients farine T150 (complète) farine T65 sucre ou miel eau : toujours reposée à l’air libre avant usage Instructions Jour 1 1. Mélanger 50 g de farine T150 + 50 ml d'eau. 2. Laisser à température ambiante 24H sous un torchon. Jour 2 3. Ajouter 70 g de farine T65 + 30 g de farine T150 + 100 ml d'eau + 20 g de sucre (ou miel). 4. Bien mélanger et laisser à température ambiante 24H. Jour 3 5. Ajouter 150 g de farine T65 + 50 g de farine T150 + 200 ml d'eau. 6. Bien mélanger et laisser à température ambiante entre 12H et 48H (si le levain double en moins de 8H, il est prêt). Entretien (rafraîchis) 7. Avant une panification : 6 à 12H avant selon la température 8. Après utilisation : remplacer la quantité prélevée par un mélange de 50% farine T65 + 50% eau (ou 20–30 % de T150). 9. Conservation placard : tous les jours 10. Conservation frigo (- d’une semaine) : laisser revenir à température ambiante 1H30, faire un rafraîchi standard 11. Conservation frigo (+ d’une semaine) : au moins 2 rafraîchis avec 12H d’intervalle (matin/soir) 💡 Informations Conserver environ 50 à 100 g de levain au frigo, dans un bocal fermé mais pas hermétique, rempli au max aux 2/3. Après utilisation, garder 50 à 100 g de levain, faire un rafraîchi strandard et laisser 1H à température ambiante. Remettre au frigo.