Pâte de praliné (source)

400parts

10 min

10 min

• 125 g de noisettes entières
• 125 g d’amandes entières
• 160 g de sucre en poudre
• 5 cl d’eau

Entretien (rafraîchis)

1. Placer l’eau et le sucre dans une poêle ou une casserole à fond large puis chauffer jusqu’à 118°C.
2. Ajouter les noisettes et les amandes puis laisser cuire jusqu’à ce que le sucre sable et recouvre les fruits secs d’une pellicule blanche.
3. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sucre refonde et caramélise.
4. Verser le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.
5. Concasser grossièrement les amandes et les noisettes selon la puissance du robot puis placer dans un blender.)
6. Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse en passant d’abord par une texture poudre de pralin.
7. Verser la pâte de praliné dans un pot hermétique et conserver dans un endroit sec.

💡 Informations

• Avec cette recette il y a pile la quantité pour remplir un pot de confiture vide.

Pâte de praliné 400parts Temps de préparation10 min Temps de cuisson10 min

Ingrédients 125 g de noisettes entières 125 g d’amandes entières 160 g de sucre en poudre 5 cl d’eau Instructions Entretien (rafraîchis) Placer l’eau et le sucre dans une poêle ou une casserole à fond large puis chauffer jusqu’à 118°C. Ajouter les noisettes et les amandes puis laisser cuire jusqu’à ce que le sucre sable et recouvre les fruits secs d’une pellicule blanche. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sucre refonde et caramélise. Verser le mélange sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir complètement. Concasser grossièrement les amandes et les noisettes selon la puissance du robot puis placer dans un blender.) Mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse en passant d’abord par une texture poudre de pralin. Verser la pâte de praliné dans un pot hermétique et conserver dans un endroit sec. 💡 Informations Avec cette recette il y a pile la quantité pour remplir un pot de confiture vide.