Gyoza au boeuf

50parts

20 min

25 min

• 250 g de chou chinois finement émincé
• 5 g de sel pour le chou
• 7 g de sel pour la farce
• 500 g de boeuf haché prendre minimum du 15% matière grasse
• 2 g de poivre blanc
• 15 g d’ail émincé
• 5 g de gingembre frais émincé

• 60 g de jeunes oignons émincés très finement
• 5 g de sucre
• 15 g de tiges de coriandre émincées très finement
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (graisse de canard idéal)

Pour la farce :

1.

Mélanger le chou et le sel prévu pour dans un saladier : chou chinois finement émincé et sel

2.

Laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes dans une passoire fine

3.

Presser le chou dans un torchon propre pour enlever l’excès d’humidité . Presser vraiment fort.

4.

Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un grand bol. Mélanger avec les mains comme pour pétrir de la pâte à pain, le résultat doit être super pâteux

5.

Laisser poser couvert au frigo de 30 min à 2h pour que les saveurs s’imprègnent

Pour le pliage :

6.

Préparer un espace de travail avec un petit bol d’eau, un torchon propre, un bol de farce à gyoza, une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et une pile de pâte à gyoza

7.

50 feuilles pour gyoza

8.

Placer une petite quantité de farce au centre de chaque pâte

9.

Humidifier les bords de la pâte avec de l’eau et sceller les raviolis japonais

10.

À ce stade, il est possible de les congeler

Pour la cuisson :

11.

Chauffer 15ml d’huile dans une poêle à feu moyen

12.

Ajouter les gyoza et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés en dessous

13.

Ajouter 120ml d’eau, couvrir et cuire à la vapeur pendant 3 minutes

14.

Retirer le couvercle et continuer à cuire jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Augmenter le feu si nécessaire.

15.

Servir immédiatement

Gyoza au boeuf 50parts Temps de préparation20 min Temps de cuisson25 min

Ingrédients 250 g de chou chinois finement émincé 5 g de sel pour le chou 7 g de sel pour la farce 500 g de boeuf haché prendre minimum du 15% matière grasse 2 g de poivre blanc 15 g d’ail émincé 5 g de gingembre frais émincé 60 g de jeunes oignons émincés très finement 5 g de sucre 15 g de tiges de coriandre émincées très finement 1 cuillère à soupe d’huile de sésame 1 cuillère à soupe d’huile neutre (graisse de canard idéal) Instructions Pour la farce : 1. Mélanger le chou et le sel prévu pour dans un saladier : chou chinois finement émincé et sel 2. Laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes dans une passoire fine 3. Presser le chou dans un torchon propre pour enlever l’excès d’humidité . Presser vraiment fort. 4. Mélanger tous les ingrédients de la farce dans un grand bol. Mélanger avec les mains comme pour pétrir de la pâte à pain, le résultat doit être super pâteux 5. Laisser poser couvert au frigo de 30 min à 2h pour que les saveurs s’imprègnent Pour le pliage : 6. Préparer un espace de travail avec un petit bol d’eau, un torchon propre, un bol de farce à gyoza, une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et une pile de pâte à gyoza 7. 50 feuilles pour gyoza 8. Placer une petite quantité de farce au centre de chaque pâte 9. Humidifier les bords de la pâte avec de l’eau et sceller les raviolis japonais 10. À ce stade, il est possible de les congeler Pour la cuisson : 11. Chauffer 15ml d’huile dans une poêle à feu moyen 12. Ajouter les gyoza et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés en dessous 13. Ajouter 120ml d’eau, couvrir et cuire à la vapeur pendant 3 minutes 14. Retirer le couvercle et continuer à cuire jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée. Augmenter le feu si nécessaire. 15. Servir immédiatement