Pâte sucrée (source)

2parts

30min

15min

1H (idéal 24H)

170°C chaleur tournante

• 150 g de beurre pommade
• 95 g de sucre glace
• 30 g de poudre d'amandes (ou de noisettes)

• 1 œuf
• 2 pincées de sel
• 250 g de farine (T55)

Réalisation de la pâte :

1.

Dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amandes, l'œuf et le sel à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange homogène.

2.

Ajouter la farine et pétrir à vitesse lente, juste le temps qu'elle soit incorporée : ne pas trop travailler la pâte au risque de la rendre friable.

3.

Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 à 3 mm d'épaisseur (ne foncer que 2/3 de la pâte pour une tarte, réserver le reste filmé).

4.

Réserver au moins 1 heure au réfrigérateur avant de foncer.

Fonçage :

5.

Retirer une des feuilles de papier cuisson, retourner la pâte sur le cercle ou le moule, puis retirer la seconde feuille.

6.

Plaquer la pâte contre le bord du cercle avec les doigts en la faisant glisser vers l'extérieur (pas vers l'intérieur, au risque de la déchirer), puis former un angle droit net au niveau du fond.

7.

Couper l'excédent de pâte en faisant glisser un couteau le long du cercle.

8.

Si la pâte se casse ou se déchire, la ressouder avec un peu de pâte : cela ne se verra plus une fois cuite.

9.

Réserver de nouveau au réfrigérateur, idéalement 24h, pour limiter la rétractation à la cuisson.

Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante.

Cuisson :

10.

Enfourner 10 à 15 minutes si le fond doit ensuite être garni d'une crème d'amandes et recuit.

11.

Enfourner 15 à 20 minutes si la tarte ne repasse plus au four (à adapter selon le four).

12.

Si la pâte colle au cercle en sortie de four, la décoller délicatement avec la lame d'un couteau sans retirer le cercle.

Finition (facultatif) :

Pour un fond bien lisse, racler le dessous et les côtés sur une passoire ou un tamis.

Pour une dorure brillante, battre un jaune d'œuf avec une cuillère de crème ou d'eau, badigeonner finement la pâte cuite puis enfourner à nouveau 5 minutes à 170°C.

💡 Informations

• 2 fonds de tarte de 26 cm ou 12 tartelettes

Pâte sucrée 2parts Temps de préparation30min Temps de cuisson15min Temps de repos1H (idéal 24H) Température170°C chaleur tournante

Ingrédients 150 g de beurre pommade 95 g de sucre glace 30 g de poudre d'amandes (ou de noisettes) 1 œuf 2 pincées de sel 250 g de farine (T55) Instructions Réalisation de la pâte : 1. Dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger le beurre pommade avec le sucre glace, la poudre d'amandes, l'œuf et le sel à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange homogène. 2. Ajouter la farine et pétrir à vitesse lente, juste le temps qu'elle soit incorporée : ne pas trop travailler la pâte au risque de la rendre friable. 3. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 2 à 3 mm d'épaisseur (ne foncer que 2/3 de la pâte pour une tarte, réserver le reste filmé). 4. Réserver au moins 1 heure au réfrigérateur avant de foncer. Fonçage : 5. Retirer une des feuilles de papier cuisson, retourner la pâte sur le cercle ou le moule, puis retirer la seconde feuille. 6. Plaquer la pâte contre le bord du cercle avec les doigts en la faisant glisser vers l'extérieur (pas vers l'intérieur, au risque de la déchirer), puis former un angle droit net au niveau du fond. 7. Couper l'excédent de pâte en faisant glisser un couteau le long du cercle. 8. Si la pâte se casse ou se déchire, la ressouder avec un peu de pâte : cela ne se verra plus une fois cuite. 9. Réserver de nouveau au réfrigérateur, idéalement 24h, pour limiter la rétractation à la cuisson. Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante. Cuisson : 10. Enfourner 10 à 15 minutes si le fond doit ensuite être garni d'une crème d'amandes et recuit. 11. Enfourner 15 à 20 minutes si la tarte ne repasse plus au four (à adapter selon le four). 12. Si la pâte colle au cercle en sortie de four, la décoller délicatement avec la lame d'un couteau sans retirer le cercle. Finition (facultatif) : Pour un fond bien lisse, racler le dessous et les côtés sur une passoire ou un tamis. Pour une dorure brillante, battre un jaune d'œuf avec une cuillère de crème ou d'eau, badigeonner finement la pâte cuite puis enfourner à nouveau 5 minutes à 170°C. 💡 Informations 2 fonds de tarte de 26 cm ou 12 tartelettes