Crème d'amande (source)

6parts

20 min

20 min

150°C (torréfaction facultative)

Crème d'amande (1 fond de tarte de 26 cm ou 6 tartelettes) :

• 75 g de poudre d'amandes
• 75 g de sucre glace
• 50 g de beurre doux ramolli (pommade)
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
• vanille liquide ou gousse (facultatif)

Facultatif : torréfier la poudre d'amandes étalée finement, 20 min à 150°C, puis la laisser refroidir complètement avant de l'utiliser (elle ferait fondre le beurre sinon).

Réalisation de la crème :

1.

Dans le bol du robot muni de la feuille, crémer à vitesse lente le beurre pommade, le sucre glace et la poudre d'amandes jusqu'à obtenir un mélange homogène.

2.

Travailler à basse vitesse : la crème ne doit pas incorporer d'air, sous peine de gonfler ou de se déformer à la cuisson.

3.

Ajouter l'œuf, puis le rhum et/ou la vanille selon l'envie.

4.

Réserver en poche à douille pour un dressage plus net.

Utilisation :

5.

Pocher une couche fine (environ 5 mm) sur le fond de tarte avant cuisson.

6.

Se conserve filmée au réfrigérateur 24 à 48h, ou peut être congelée.

Crème d'amande 6parts Temps de préparation20 min Temps de cuisson20 min Température150°C (torréfaction facultative)

Ingrédients Crème d'amande (1 fond de tarte de 26 cm ou 6 tartelettes) : 75 g de poudre d'amandes 75 g de sucre glace 50 g de beurre doux ramolli (pommade) 1 œuf 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif) vanille liquide ou gousse (facultatif) Instructions Facultatif : torréfier la poudre d'amandes étalée finement, 20 min à 150°C, puis la laisser refroidir complètement avant de l'utiliser (elle ferait fondre le beurre sinon). Réalisation de la crème : 1. Dans le bol du robot muni de la feuille, crémer à vitesse lente le beurre pommade, le sucre glace et la poudre d'amandes jusqu'à obtenir un mélange homogène. 2. Travailler à basse vitesse : la crème ne doit pas incorporer d'air, sous peine de gonfler ou de se déformer à la cuisson. 3. Ajouter l'œuf, puis le rhum et/ou la vanille selon l'envie. 4. Réserver en poche à douille pour un dressage plus net. Utilisation : 5. Pocher une couche fine (environ 5 mm) sur le fond de tarte avant cuisson. 6. Se conserve filmée au réfrigérateur 24 à 48h, ou peut être congelée.